饿时千万别点！奶酪火锅这种东西实在太邪恶了！

　　冬日的窗外白雪皑皑，和朋友围坐在陶锅旁，伴着锅中柔滑芝士的轻轻咕哝，和锅底微弱火光的阵阵闪烁，乳酪的浓郁奶香与葡萄酒清新的果味缓缓飘散。

细腻柔滑的奶酪图：123rf.com.cn正版图片库

　　“芝士就是力量”

经典的奶酪火锅图：123rf.com.cn正版图片库

　　所谓硬质奶酪即相对于软质奶酪，它们制作时经过压榨因而质地紧实，含水量很低，通常十升牛乳才能产出一公斤硬质奶酪，结实的结构使得这种奶酪可以做成很大，最经典的一款就是瑞士伯尔尼州产的埃门塔尔奶酪（Emmental），直径80-100厘米，重80-120公斤，制作这样的奶酪至少需要一吨牛乳，发酵时混入的丙酸菌所产生的大大小小的圆形气孔，就是它最典型的特征。

　　阿尔卑斯山脉怀抱中的瑞士，遍布雪山和湖泊，巍峨耸立的群山贯穿全境，拥有数座千米高峰和万年不化的冰河。随着西部的海洋性气候逐渐向东部的大陆性气候迁移，为山间谷地带来了温润空气，也孕育出了得天独厚的高山牧场。过去，群山中交通不便，于是这里的居民很早以前就学会了将牛乳制作成奶酪，以便运输和储藏。

白葡和奶酪是永恒伙伴图：123rf.com.cn正版图片库

　　无论围坐在西部山间的牧场小屋，还是身处马特洪峰脚下的滑雪胜地，奶酪火锅都是瑞士人冬日里不可缺少的温暖源泉，虽然它是如此的纯粹和简约，或许，它的豪华不在于丰富的配菜，而是窗外蓝天下被皑皑白雪覆盖的阿尔卑斯吧。

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暖暖的芝士火锅图：123rf.com.cn正版图片库

　　瑞士传统奶酪火锅的配菜十分简单，通常就是面包块，至多加些煮熟的土豆块，搭配白葡萄酒和热红茶。因为奶酪才是火锅的主角，配菜只是联系你与奶酪的载体。面包一般选一面带皮的法式白面包，切成方块，带皮是为了钎时不易脱落，因为吃火锅时不小心将面包块掉进锅里，可是要接受“惩罚”的。如今一些餐厅也会搭配薄如蝉翼的风干牛肉或是清爽的腌小黄瓜同食。

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皑皑白雪下的阿尔卑斯图：123rf.com.cn正版图片库

　　瑞士的冬季漫长而寒冷，为了抵御严寒，位于瑞士法语圈的西部山民，因地制宜得使用他们为之骄傲的各式奶酪，创造出了一款别致的冬日美食，它就是奶酪火锅（Fondue au fromage），“Fondue”一词在法语里有着“融化”的含义。

　　瓦什寒奶酪（Vacherinfribourgeois）也产自瑞士阿尔卑斯山区，是弗里堡州的著名物产，瓦什寒奶酪的奶源来自于名称中“Fribourgeois”品种的奶牛，春夏它们在高山草甸间漫步，秋冬则下山以干草为食，瓦什寒奶酪带有清新的干草或树脂香气以及淡淡的坚果的风味，虽然外皮闻起来有些许臭。

十分简单的配菜图：kisscocoa.de

　　瓦什寒奶酪：醇厚易融的软质奶酪

　　奶酪火锅的经典吃法

　　格吕耶尔山区主要饲养红白斑纹和黑白斑纹两种奶牛，每年春季，牛群被迁往高山牧场享用高品质的青草，等到硕果累累的金秋，人们再把牛群带回山谷。格吕耶尔山民割草时有个传统，会刻意保留夹杂在草料中的各色野花，因而格吕耶尔奶酪被赋予了百里香、紫罗兰、迷迭香、栗子、薄荷等几十种香草芬芳和蜂蜜味道，结合光滑细腻的质地使得它成为了奶酪火锅最常选用的硬质奶酪。

　　格吕耶尔奶酪（le gruyère）产自瑞士阿尔卑斯西部山区弗里堡州小镇格吕耶尔（Gruyères），也被称为古老也奶酪，制作历史可追溯到十五世纪。瑞士原产的格吕耶尔奶酪切面光滑，没有气孔，呈象牙白色，外表皮粗糙暗黄。制作一块80公斤重的格吕耶尔奶酪，需要800升生牛乳，成熟期至少10个月，是一款典型的硬质奶酪。

　　瓦什寒奶酪属于典型的洗浸软质奶酪，BT网页游戏私服，由生牛乳或热牛乳制成，直径约30厘米，重7-8公斤，成熟期根据不同产地大约需要6-25周。瓦什寒这样的软质奶酪可以直接切开生吃，口感微酸，当然也可以加热后再食用，良好的融化性和浓郁的口感也使得它成为了奶酪火锅里的常用的软质奶酪。

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