趋势
编者按/本期餐饮创客版面的主题为烧烤，在全面解读2015年烧烤趋势和特点之后，从一些个性化的案例上也可以看出未来传统烧烤在与互联网方面结合的趋势和方向。互联网改变的其实只是思维方式和与客户沟通的手段，如何利用互联网经营好自己的传统烧烤企业就需要创客们对于其自身特点，以及目标消费群的特点加以研究和创新，希望本期专题能给希望在烧烤行业有所图谋的创业者以借鉴和参考。
如何真正用互联网思维方式做烧烤？在马巍看来，经营者应该用消费者的需求去倒推自身对市场的供应。互联网时代的顾客，不再是“上帝”。也不再是“衣食父母”，而是“朋友”。既然是“朋友”，你就绝对不能“忽悠”他们，也不需要刻意“讨好”他们，大家是一种相互支持、情感互通的关系。
拿参与餐饮创客大赛的创客案例烧烤大师“聚义厅主题餐厅”来说，体现的是以“行侠仗义 ，除恶扬善”为核心的水浒精神，聚义厅俨然把烧烤变成了一种文化，不“止”于烧烤，不流于形式，目前已在全国开了700多家连锁店。喜欢吃烧烤是一种习惯，而享受烧烤则是一种人生态度。在聚义厅，吃的是一种体验、是一种爽快、是一种放浪形骸般的任性。在聚义厅，“撸串”只是其中一种享受美食的方式。
烧烤主题潮店更易于生存
比如，本报曾经报道过的餐饮创客项目：一品世家疯狂烤翅就是用互联网思维方式做烧烤，创客陈茜、田春幸和她们的团队建立起自己的互联网营销方式，在移动或手机端进行互联网营销，并从一个被疯狂烤翅所吸引的食客，变身成为 “一品世家”的加盟商。
“这些案例都告诉我们，‘互联网+’这个概念的演绎方式其实有很多种，每个餐厅都要根据自己的情况选择适合自己的方式。”马巍说，“2015年国内的烧烤市场将经历新的一番‘炙烤’，主题潮店将迎来更为广阔的市场。”
中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍告诉《中国经营报》记者，“互联网+餐饮”的O2O新营销模式，对于国内餐饮企业而言，很多的理解都只局限于形式，很难将新媒体具体营销内容运用到现实经营中来。未来国内的烧烤市场是“互联网+”携手主题潮店的模式，要实现这一经营模式，就要求聚合很多专业投资领域、策划领域、品牌营销领域、餐饮领域优秀导师的资源。他表示，将这些好的资源放在中国餐饮创客好项目这个平台上，可对这些餐饮企业的创客进行集中培训、投资和引导，使他们能够借助新媒体全营销的方式进行转型和经营。
在马巍看来，新型的互联网概念和比较土的烧烤项目结合，再经过系统化的策划、运作和质量保证，就会起到不同的效果。在传播方面，新型互联网的“爆品式”营销，如同病毒式传播，能起到口碑宣传的作用。加之烧烤的高利润、低成本、低门槛、选址灵活的特点，才使得很多喜爱吃烧烤的消费者转身做了聚义厅的加盟商。
互联网概念和烧烤项目结合，再经过系统化的策划、运作和质量保证，就会起到不同的效果。
目前主题性餐厅的形态也越趋丰富。走进餐厅，从装修、装饰风格到主打菜式，甚至服务员的着装，几乎都与餐厅的主题风格统一。主题餐厅使人们就餐不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转，而向更直接、更感性的层次迈进。无论是以船、以电影、以车甚至是以监狱为主题的餐厅都充分展现了人性化的一面，得到了消费者的青睐。从某种意义上讲，对于80、90后的消费群体来说，选择在哪里吃饭不重要，重要的是能聚在一起，能分享快乐，能真正找到心灵深处的共鸣。
随着时代的变化，消费需求也在变。目前烧烤的消费群体主力是：80、90后消费群体、年轻白领一族以及“ 丝吃货”。以90后的消费者为例，他们喜欢多变、新奇，喜新厌旧，有很强的消费欲望。他们对细节的感受不一定那么入微，但对于打动他们的那个“关键点”，一定要照顾到。他们所理解的真正意义上的口味国际化，甚至比经营者想象中的更超前。所以，他们更喜欢一些超出预期的消费体验，物美价廉、喜闻乐见、休闲娱乐的餐厅更受这类人群的青睐。未来的互联网烧烤店要想做好，就必须要学会读懂他们，理解他们。因为未来的烧烤已经“不是在卖食物，是在卖体验”。
2015年，“互联网+”来势汹汹，疯狂冲击着所有行业。作为传统行业的餐饮更是首当其冲，烧烤作为餐饮行业的一个细分品类，BT页游，同样遭遇发展瓶颈。在这种情况下，有很多思维转变快的餐饮企业开始尝试O2O经营，甚至已经取得了不错的成效，比如开在上海杨浦区翔殷路和军工路口一个不起眼的小门面——“原始烧烤”，经营模式是把总店设在网上，线下店只是一个提货点或体验店。而对于这种新的模式，业界仍然存在质疑：这种经营模式真的适合当下的很多餐饮企业吗？传统餐饮能否成功转型？互联网思维到底颠覆了传统餐饮的什么？
主题餐饮在中国大陆兴起是在20世纪 90 年代后期，但当时主要是在港台地区，主题性已经是非常流行的一种餐饮经营模式。台湾早有令人大跌眼镜的“马桶主题餐厅”，在中国大陆，主题餐厅也已经在各地开花。现今，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多起来。
