温和派：江浙前菜味清鲜

最为人忽略的地方，还在于它所选用的小米辣、尖椒和子姜是否出自于自贡。因为在当地人看来，唯有选用这自贡三宝制作的冷吃兔才叫地道。特别是自贡子姜，入口无渣脆嫩，一尝就知道。

其中风头最盛的，莫过于可以随时开吃的冷吃兔，电商平台上一字排开几十家，叫人眼花缭乱。

团年饭中的重头戏，当然离不开大鱼大肉，是为硬菜也。对广州土著来说，团年饭必不可少的肯定是一只鸡。

川味辣卤

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/羊城晚报记者 王敏

吃过了肥鸡烧鹅，就到了红肉类菜式登场的时候了。在冬日最适合吃的当然是羊肉。

刺激派：川味辣卤麻香足

澳洲的牛仔骨、宁夏的滩羊、汕头的鹅肝、四川的卤味、宁波的炝蟹、北海道的带子……有没有想过，这些来自世界各地的“尖货”食材会在你的团年饭桌上汇聚一堂？

值得推荐的是台山“来记”的盐焗鸡，一只大约一斤半到两斤，鸡肉滑爽，鸡汁够多，而且越吃到后面越有盐香，简直欲罢不能。在微商城下单后，隔日即能收到真空包装的靓鸡一只。

吃罢烧鹅还未餍足的话，那还可以来一道汕头卤水鹅肝。记者推荐“日日香”，味道咸香适中，略微用微波炉中高火叮30秒就能开吃，配威士忌或者是干红一流。

鸡与鹅不可少

也许你会说，年年都吃烧鹅，能不能有点新意？你可以一尝北京烤鸭。现在大董就有专门的酥不腻烤鸭礼盒，从鸭酱到荷叶饼一应俱全，也是只要叮热即可。

对于嘴刁的老广来说，唯有香而不膻的羊肉才叫上乘。在这个标准之下，首推的就是宁夏盐池滩羊。它是中国地理标志产品，肉质细嫩带奶香，简单用清水煮熟再撒点海盐就能上桌，丁点膻味也没有。

厨艺苦手的你先别皱眉，这些食材虽然矜贵，但烹调起来却是十分简单，简简单单地煎香或者清蒸、白灼即可，有些甚至只需要用微波炉略略叮热便大功告成。除了保证你的团年饭叫人眼前一亮，还不会让你大费周章。

要是再讲究些，还可以选滩羊的肋排部位，用橄榄油煎香即可。最妙的是，宁夏滩羊采用的是冷鲜空运，所以风味流失极少。当然，大家在网上选购的时候，记得要看按清楚商家有没有“地理标志证明商标”以及“盐池滩羊证明商标准用证”。

除了鸡，广州人逢年过节少不了的还有一只烧鹅。别看烧鹅现在已经成了盒饭三宝之一，但真要做得好，其实不多。一只上好的烧鹅，除了皮脆肉嫩之外，还要皮下带有一点的鹅油，这样吃起来才会浓香四溢。新会的“恒益”远近闻名，这家烧鹅店的老板三代都做烧鹅，在腌制鹅的时候会加入新会陈皮 ，再以荔枝木烧烤而成，因此香气层次丰富，肥而不腻。重新加热之后，那股肉香气依旧强烈。

主菜

有了酒糟肉，怎能少了熏鱼？如果喜欢甜口的，可以选择上海熏鱼，肉质较为酥化一些。若是喜欢酱香味浓和麻油香足的， 则可以考虑常熟一带所出的熏鱼，口感比上海的要结实，也没有那么多的细刺，很好入口。

不过懂吃的老餮，在留意店家的有否营业执照和卫生水准之外，还会观察以下细节：兔子是不是草兔，在制作的时候是不是先过油以保持肉质嫩滑，是不是小锅制作以确保镬气。

羊肉牛排显心思

冷盘

一桌正儿八经的团年饭，必不可缺的是前菜，也就是北方人所说的冷盘。而随着川菜席卷全国之势，最近流行的冷盘就得数四川的辣卤，从五香兔头到孜然鱿鱼须、卤猪尾无所不包。

当然，若是喜欢洋派的，大可以去买产自西班牙的5J火腿片，卷了哈密瓜条同吃，一样不亦乐乎。

以往要做这道菜，老妈往往要提前准备，一早去市场选只靓鸡，然后回来用“鸡架”煲一锅鸡汤，才将去了内脏的原只光鸡浸入，所耗功夫不少。不过现在不少本地老店都在网上开通了电商平台，可以直接网上下单，即日送到。

如果觉得川味前菜太刺激，那么来点温和的，试试浙江嵊州的糟猪肉。此地乃是越剧发源地，同时也盛产黄酒，大家都习惯以黄酒入肴，醉蟹醉螺就不用说了，用黄酒糟腌制出来的猪肉和大肠也非常好吃。当地人早餐的时候会用它来配白粥，也会用来做餐前小吃。不过在吃它的时候，千万别加热，不然那股酒香就会大为逊色了。

和羊排同样易操作的还有牛排。现在电商平台上常见的牛肉多来自于澳洲、新西兰、加拿大、智利等国家。若是以性价比来算，则是澳洲和加拿大的较佳。如果家里人口较多的话，推荐购买牛肋排部位。盖因广州俗语有云：最香不过骨边肉。这一部位的牛肉肉质嫩滑，而且带有油脂，既可用西餐的烹饪方式来香煎，网页游戏私服，也可以用粤式卤水的方式来焖煮。

炖羊肉