国泰君安证券的研究也显示 ， 线上线下联动正在让生鲜从过去的满足消费者痛点向新模式迈进。电商业务标品渗透率边际提升空间有限，生鲜品类成为目前线上、线下参与者主要竞争点之一，到家业务将成为新零售业态演进过程中标志性的一站。到家业态主要形态有门店到家和前置仓到家，核心在于将仓储环节前移。两者在成本与效率上定位不同：门店到家成本相对较低，但同时效率也相对较低，且SKU量少；前置仓模式效率高，同时成本相对较高。

　　按配送与否划分，互联网买菜分为美团买菜、饿了么等果蔬配送上门，另一种是不进行配送，由用户到指定线下门店或摊位自提，这种模式是让C端用户办理家庭卡，习惯互联网购物的年轻人下订单，老年人拿卡去取货。

　　“为了培养消费者消费习惯，就靠价格优势吸引消费者了，也就是成本比超市和菜市场高，所以质量差不多，售价反而低，而消费者不管你后台投入，不低没人买。”张瑞认为，但补贴结束后，互联网买菜业务盈利太难了。

　　“这两天，听同事们说有个新平台也在这边做买菜业务了，不仅送货上门，折扣多，比社区菜市场还便宜！”每逢周末，王益喜欢买菜做饭。

　　张瑞称，因为配送成本很高，他所接触到的互联网买菜业务公司希望用户下单后，在晚上下班后自取，但白领消费者正希望省去菜市场和实体店选购的时间。

　　“我觉得我们卖的菜跟外卖订饭的不一样。”被问及互联网企业自建门店或前置仓会不会对他们传统菜场带来挑战，王敏坦言，顾客上班的时候，蔬菜外卖的订单才会多点，但她家菜市场的菜，价格不赖，分拣也不比网上差，而且新鲜。如今，周边的居民都是常年老顾客了，哪那么容易都被他们挖走，“我们也跟着互联网升级啊！”

　　这次，吸引王益在新上线APP买菜的是价格，注册、下单能领取38元新人红包。“很多菜和海鲜折扣不错，有4.4折、6折、7折、9折等不同力度的优惠。”

　　据王益所用的买菜App显示，约600g黄瓜3.99元，约500g的丝瓜5.8元，约350g的西红柿折后3.9元，近600g的藕5.29元，500g左右的牛肉块25.9元，3个蒜头2.9元等。

　　聚焦垂直电商领域的投资咨询师张瑞对人民创投说，早在2016年，市场就出现了不少针对社区C端用户的互联网买菜相关公司，以及一些在支付、电商、社交、本地服务等领域有一定市场基础的公司，它们或多或少布局了互联网买菜业务。

　　互联网买菜也成为巨头眼中“肥肉”。美团、苏宁、饿了么等在近期动作频频，苏宁小店于4月下旬上线苏宁菜场；美团直接上线美团买菜APP；饿了么与叮咚买菜战略合作；盒马菜市也在上海低调开业；腾讯投资谊品生鲜；连罗森便利店也开始尝试社区生鲜……

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　　据公开数据显示，2018年中国生鲜零售的年度总销售额达4.93万亿，仅有不到3%的交易来源于线上。

　　（文中张瑞、王益、王敏、李文均为化名）

　　北京的一家菜市场摊主王敏告诉人民创投，去年，他们就接入互联网外卖业务，通过“外卖”把自家的蔬菜卖出去。“一般情况，周一到周五的外卖订单多一些，周六日也会有订单，但很少，具体订单数量没统计。”

　　“实话跟你说，你在手机上买菜，真不如到我们这买。”王敏正忙着把打包好的蔬菜递给外卖人员。

　　近期，互联网买菜风潮涌动，新平台犹如雨后春笋般冒出，好奇心强的王益也不时更换平台“尝鲜”。

　　“蔬菜肉类这种属于非标品，做成标品比较难，传统大型综合超市不需要把非标品分拣成标品，但消费者在互联网买菜平台上下单是单个的，要分成一单才行，所以分拣还是要靠人工，但分拣的时候不能有一点坏的，分拣工人为了提高效率，有一点疤痕的东西就直接扔了，损耗比传统超市还要高。”在张瑞看来，互联网买菜的的模式分拣损耗与成本都比传统大型超市高，但蔬菜价格又不能比传统超市贵。

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