一直挣扎在外卖挤压下的方便面是怎么逆势翻盘的？这碗面的未来究竟会怎么样？

　　经过三年的蛰伏，方便面行业开始止跌回升，2018年中国方便市场的需求量重新突破400亿大关。这碗面到底是怎么起死回生的？

　　不过自从2013年以后，方便面市场急转直下。收入的提升改变了消费者的消费观念，社会消费结构也发生了变化，而传统方便面已经无法适应消费者的需求。2016年中国市场的方便面需求量为385.2亿份，如果和2013年的数据对比，差不多相当于消费者每天对方便面的需求量减少723万份。

　　就像上面所说，外卖崛起这个影响因素一直没有太大的变化，同时随着餐饮市场的竞争加剧，消费者在外卖上的选择变得更加丰富。因此大家可能会有疑问：方便面市场回暖的背后是不是消费降级？其实不是。

　　从2000年开始，中国方便面市场步入快车道，在那之后的几年里，方便面销量每年维持着20%-30%的增速。在中国方便面市场最辉煌的时候，康师傅仅仅靠红烧牛肉面这个单品就能完成50亿元的销售目标。

　　真的是消费降级吗

　　过去方便面行业的萎靡不振映射的正是国人消费方式的转变，横空出世的外卖和消费升级的理念使方便面褪去了国民食品的光环。

　　前几年，泡面君一直被唱衰，中国方便面的销量一直呈现下滑趋势。但是根据世界方便面协会的最新数据，近两年，方便面市场又迎来了“春天”，2018年中国方便面的销量达到402.5亿份，同比增长近3%，占据全球需求量的38%。

　　外卖的出现在很大程度上迎合了年轻人追求品质和健康的消费理念，的确争夺了方便面的部分市场份额。与快消巨头依靠渠道、价格等方式跑马圈地类似，外卖在初期也依靠疯狂的补贴收获用户。尽管如今补贴力度有所降低，但仍然对方便面市场产生影响。以北京三元桥附近的外卖为例，原价30元的米线，优惠以后的实际价格只有15元。

　　“打铁还需自身硬”，方便面市场回暖的主要原因还是企业苦练“内功”，在产品层面不断迭代，不断推出营养美味的创新食品。越来越多的方便面品种不仅吸引了追求效率的年轻人，也圈粉了老年人和儿童。

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　　如果我们将视线拉长，在人均可支配收入更高的日本和韩国，方便面不仅没有消失，人均消费量反而比中国还高。因此方便面市场的回暖代表了消费降级的观点，本身就是站不住脚的，中国方便面市场的回暖更像是由消费者需求的变化驱动了产业结构的升级。

　　自1958年方便面在日本诞生之日起，它就迅速风靡全球并成为最受欢迎的速食食品之一。在中国，方便面被称为“国民食品”，一碗冒着热气、香味四溢的方便面，是我们从小就熟悉的味道。

　　亿欧梳理了方便面两家龙头企业康师傅和统一的年报，近两年的业绩增长也是来源于高端方便面市场的发力。康师傅在2018年报中称：“报告期内，变态网页游戏私服，受产品优化组合、产品升级以及前期调价等因素的影响，公司方便面业务的毛利率同比上升1.44个百分点至30.23%”。而统一则因成功推广“汤达人”等中高端品类，实现产品结构提升。

　　方便面市场回暖

　　起死回生的背后