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“姜、蒜、小米椒都要切成丁，大小相等，这样不仅保持美感，口味才一致。鸡肉下锅前加点水，让肉分散开，然后过油。”张德圣说，待锅烧滚后，将鸡肉炸至金黄色，再倒入田螺肉翻炒后捞起。随后，再次将鸡肉和田螺肉倒入锅中，张德圣又加入两勺辣椒酱和少许味精、鸡粉、糖等。细心的达人发现，起锅后张德圣还撒入一些白芝麻，原来这是让菜品看上去更漂亮。这道香气扑鼻的“富贵田螺鸡”刚出锅，厨艺达人们立马拿起筷子品尝。麻辣适中，爽脆酥嫩的口感让大家竖起拇指。
厨艺达人10人名单已公布了6天时间，传奇网页游戏私服，在6天里，达人们早已按捺不住，已经在各自家中摩拳擦掌，跃跃欲试。昨天上午10点过，10位厨艺达人准时来到位于沙坪坝区梨树湾的融汇丽笙酒店泉汇中餐厅，在这里，他们将第一次接受名厨亲自指点。
6.起锅后撒上白芝麻点缀。
1.洗福寿螺、切鸡丁，将仔姜和大蒜切丁，小米辣切成小段备用。
昨日，融汇丽笙酒店，厨艺达人们展示自己在主厨指导下做的“富贵田螺鸡”。 记者 吴珊 摄
紧接着，厨师长给10位厨艺达人分配了同样的食材，王果、张烜等达人一边翻看着刚才记录的流程，一边快速制作菜品，尽量做到和大厨一模一样。没过多久，10位达人的10盘“富贵田螺鸡”上桌，大家纷纷拿出手机拍照，充满成就感地等待大厨点评。
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现场制作 边看笔记边炒菜
富贵田螺鸡
小资料
商报记者 潘雷 付迪西 实习生 聂朝昭
4.炒制仔姜和大蒜，直至香味溢出。
代表菜品：翡翠白玉大圆贝、小笨鸡炖蘑菇粉条、金汤玉菇肥牛、富贵田螺鸡、金牌佛跳墙、虎椒干煸蛙腿。
大厨：张德圣，重庆融汇丽笙酒店泉汇中餐厅川厨厨师长，师承赵溪全，从业22年，最拿手的菜是干烧鱼等传统经典川菜系列。
主厨张德圣给厨艺达人示范做“富贵田螺鸡” 记者 吴珊 摄
昨日上午10点过，在厨师长张德圣的带领下，10名厨艺达人进入融汇丽笙酒店泉汇中餐厅厨房，先由厨师长简介菜品，并现场演示做菜过程，厨艺达人先在一旁学习，然后在酒店厨师协助下，各自做一道“富贵田螺鸡”。
重庆融汇丽笙酒店泉汇中餐厅：位于沙坪坝区梨树湾融汇温泉城。
2.加入味精、鸡粉、盐、胡椒，腌制鸡丁。
制作流程
互动
学过麻辣过瘾的“富贵田螺鸡”之后，我们的10位达人来到“真的好”港式原盅快餐厅。想看看这里的招牌菜“煲仔系列”和“瓦罐系列”美味怎样做成，请关注我们明天的报道。
厨艺达人精心准备食材
5.再次将鸡肉和田螺肉倒入锅中炒，适当加入辣椒酱、少许味精、鸡粉、糖等作料。
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“田螺先要去掉内脏，将肉用白酒、盐、白醋洗一下，在清洗过程中用手不断搓。”昨日，厨师长张德圣在现场介绍，这样不仅起到杀菌消毒作用，还能去除田螺的土味，洗净后放入空盘备用。“下面我们要将洗净的鸡肉切丁腌制起来。”张德圣一边说一边用菜刀在菜板上来回切，并撒入味精、鸡粉、盐、胡椒进行制作。10名厨艺达人纷纷拿出笔和笔记本，记录着主厨的每一个步骤。
麻辣川味 每步都有小窍门
3.热锅冷油，将鸡肉炸至金黄色，再倒入田螺肉翻炒后捞起。
