“自外地媒体曝光外婆家卫生问题后，这段时间除了公司自查，市场监管各部门也在各门店都进行检查。”周芳说，外婆家管理层一直在反思这次曝光出来的问题，表现在基层员工的执行和培训方面，个别门店存有较大偏差。

今年9月上线食品安全网上学习系统 保证食品从业者的安全操作知识

外婆家道歉 全国179家门店今后将全部打造阳光厨房

外婆家作为杭州的本土企业，在全国范围内目前有179家门店，对外省媒体曝光的外婆家卫生问题，品牌控制副总周芳首先代表公司向消费者道歉，承认公司在基层员工操作上存有问题。

在操作区，台面干净、整洁，物品摆放规范，食品的标签基本对应。就拿切菜用的砧板来说，绿色的砧板是切蔬菜、蓝色的切水产、红色的切肉类。

外婆家后厨不大 地面清洁干燥 消毒情况达标

外婆家的后厨面积不大，百余平米，基本分为粗加工区、净菜区、洗碗区、操作区、冷菜间、蒸灶区等几部分，地面清洁干燥。

通过对外婆家两个门店的检查，总体情况如何？杭州市市场监管局餐饮处处长王金超介绍，今天主要是对食材的安全度、餐饮具消毒情况、食材的加工和储存等三方面展开具体检查。

为了保障杭州的食品安全，今年杭州市场监管局计划对餐饮环节2350批次产品进行抽检，重点对学校食堂、大型商场餐饮门店进行监管。

“外婆家的食材供应，采取的是总部统一采购、配送到各个门店，食材这一环节比较放心，从今天的检查来看，餐饮具消毒情况做得也不错，温度都设置在80度以上，时间至少45秒。”王金超说，最容易发生问题的环节，在食材的加工、储存方面，加工过程今天没有看到，日常规定加工中心温度要达到70度，烧熟煮透；从储存上来看，后厨蔬菜，水产、肉类分开存放，符合规范。

在洗碗区，后厨工作人员按照一刮二洗三清四消毒的程序对餐饮具集中消毒，消毒后统一放入消毒柜中。从现场检查来看，消毒情况还是不错的，温度达标，85度以上，消毒时间要求45秒以上，现场设置是1分钟。

此外，为了保证食品从业者的食品安全操作知识，今年杭州市场监管局上线一款食品安全网上学习系统，餐饮店可以注册企业账号登录学习，每年不少于40小时，预计9月可以上线运行。

考虑到此次卫生问题对外婆家品牌影响较大，为了解决管理上的漏洞，后期除了加强员工的培训考核外，外婆家还将全面打造阳光厨房，让餐饮后厨全阳光、全透明。

在外婆家国大店，厨师长李建平介绍说，后厨有22个工人，为了保持地面清洁干燥，每天分4次对责任区的卫生进行保洁，不间断清扫，此外每周还会有2次的集中保洁。

前段时间，外省媒体曝出外婆家门店的后厨存在不少卫生问题。杭州门店卫生状况如何？3月19日下午，网页游戏私服，杭州市市场监管局突击检查了外婆家餐饮连锁的杭报店、国大店，重点对后厨卫生、人员健康证、消毒保洁、食材存储等方面进行现场查验。