老字号，老故事，徐恒茂鲜为人知的前世，令人回味无穷。它的新掌门人说，要复兴老字号，为什么偏偏是徐恒茂？前世的繁盛曾一时无两，又突然沉沦。今生又如何重振旗鼓、涅槃新生？来听听“山山家”掌门人王平和“大婺乡”掌门人徐胜捷怎么说。
然而，这位做西式糕点起家的大咖却懂得未雨绸缪：“中式传统糕点已风靡全国。金华的传统糕点历史悠久，曾经辉煌，金华是该有自己的传统糕点品牌了。”第一要有第一的责任，于是她站出来了：要让金华的徐恒茂走出去。
那么，对于全国名气更大、历史悠久的金华火腿，却没有像样的糕点产品与之PK。王平感到汗颜的同时，作为金华糕点人，也深感责任重大。
传统的糕点，承载了太多金华人儿时的幸福回忆。把儿时的味道找回来，为什么不呢？2011年，他回金华创办了“古婺饮食文化科技研究所”。注册“大婺乡”商标，并拜师学艺，寻访民间糕点老师傅，邀请多人成立研发队伍，负责古婺糕点配方的研究，并在传统基础上进行创新改良，尤其是恢复并推广“四斤头”这一民间特色糕点。
“徐恒茂的糕点，一定是有一颗走出去的心，是一款款会讲金华故事的传统糕点。”万佛塔、智者寺、双龙洞等金华名胜，艾青、施光南、李清照、李渔、黄宾虹等名人，都会在糕点中呈现。
然而，岁月流逝，在简单到以烘培为能事的“洋”糕点冲击下，婺州传统糕点作坊和品种越来越少了，许多著名的传统糕点，如百果糕、糖薄脆、浇切片、太史饼、进士饼、百子石榴、百子寿桃等，几乎已绝迹。
金华新闻网4月5日消息 金报全媒体记者 许健楠
徐恒茂的火腿饼，是时候把它找回来了。
2010年，鼓浪屿。一块“赵小姐的店”的红豆饼，把他给感动到了，这不就是儿时的味道吗？曾几何时，在金华乡下的糕点铺子里，这是再普通不过的一块红豆饼。如今却成了网红商品，令无数游客慕名而来。
未来的徐恒茂糕点，是什么样的？徐胜捷说，过去的传统糕点，重油重糖。徐恒茂的糕点，用金华本土原汁原味的新鲜食材，打造绿色养生的新式传统糕点，比如火腿饼、佛手酥、大仙饼、桂花饼、茶花饼等。并以糕点之名，挖掘和传播金华传统文化。
在金华甜品界，王平是一个传奇。17年的时间，她的“山山家”门店已遍布金华的大街小巷，这一本土甜品品牌已经成为金华当之无愧的 No.1。
责任：金华传统糕点理应占据全国一席之地
自古以来，金华的传统糕点在民间就有很高的地位，有着很深厚的文化积淀。有在这样的全国糕点“奥斯卡”上，金华传统糕点理所应当占据一席之地。这件事让王平下定决心：进军传统糕点行业，重树金华传统文化旗帜。
徐胜捷和王平的合作，是情怀遇上责任，他们的目标，是将徐恒茂打造成为金华伴手礼的又一张金名片。“点心，就是一点心意，它是文化与情感的载体，我希望用徐恒茂的糕点，向大家传递一片浓浓的心意，它是儿时的味道，故乡的情怀，是历史的沉淀，是文化的传承。”徐胜捷说。
打造徐恒茂品牌，徐胜捷说，做这个项目，更多的是情怀。“传承古婺经典，弘扬传统文化，这是我的初心。”这些年，他参与到金华市旅游局主办的金华旅游推介会活动，带着金华老师傅做的传统糕点去过广州、杭州等许多城市推介。老师傅现做糕点，曾让“天生吃货”的广州人赞不绝口。有当地媒体曾这样形容：“敢去广州这种‘老饕聚集地’吆喝的旅游城市，都有两把‘刷子’。金华带来了传统糕点，叫板广州美食之一的茶点。”
时隔114年，失传已久的老字号徐恒茂重出江湖，在金华新闻客户端和金华日报先后亮相，立马就火了。《老字号“徐恒茂”将重现金华，重温114年前的“金华味道”》一稿的点击率达到了近10万。
去年，王平参加了在青岛举行的一次中华糕饼文化交流活动。全国各地选送的传统糕点同台亮相，可以说是一次全国糕点行业的“华山网页游戏私服”。在这次盛会上，她见到了云腿饼、黄山烧饼等，尤其是在活动中大放异彩的云腿饼，让王平感觉到深深的危机感。这种用云南火腿制作的小吃，为云南火腿乃至云南文化形象打了一个大大的广告。
“徐恒茂的使命，就是复兴金华传统糕点。‘大婺乡’与‘山山家’的合作，就是要在传承中创新。”他与王平的合作，可谓是“中西合璧”，使得徐恒茂的产品气质兼具西式糕点的时尚和中式糕点的厚重。他们的理念是，好的糕点产品既要链接当地特色，又要符合大众需求，绝不能生搬硬造。徐胜捷希望，通过打造徐恒茂品牌、搜集古老技艺和老物件、为老艺人录像等，最终实现梦想：建成金华传统糕点博物馆。
徐胜捷则称得上是“中点复兴”的提倡者和践行者。小时候，他就住在汤溪镇上的金华县糕点厂宿舍里。80年代那会儿，糕点仍十分流行，是逢年过节馈赠亲友的佳品。
“现在的人越来越回归传统，返璞归真之风日甚，原味的、古老的东西愈加受欢迎。这是金华传统糕点复兴的契机。”
他说，金华这座具有1800余年悠久历史的名城，传统糕点曾经花团锦簇，春色满园，如杏黄如玉的绿豆糕、小杏仁饼;薄如蝉翼的浇切片、糖薄脆;松脆爽甜的巧果、油枣;清凉爽口的薄荷糕、陈皮酥;更有红印显赫的状元糕、酥皮月饼等。
彼时，云南的云腿饼、洛阳的牡丹饼、周村的烧饼……这些传统糕点如今都是红极一时的爆款。中式糕点的复兴，早已在全国吹响了号角，各地都在利用各自文旅资源打造属于自己的糕点品牌。“这几乎是一次全国糕点界的文艺复兴。而金华呢？在这一领域几乎是空白。”王平说。
后来，他参了军，等到他退伍回来，他发现金华市面上的传统糕点已越来越少，有的老厂、老作坊都已经停产了。然而，bt网页游戏sf，儿时的味道却一直留在他的心底。
直到现在，王平才知道，火腿饼并非云南独有，金华同样也有。据徐恒茂糕点技艺传人戴彩有说，师傅曾教过他金华火腿饼的制作方法，火腿饼和佛手酥都是徐恒茂店里的招牌产品。原金华市糕点厂厂长何松林说：“我在厂里的时候，就做过火腿酥、榨菜火腿饼，在西市街的糕点厂经销点，火腿饼卖得很好，经常排队，后来糕点厂改制，火腿饼也就没人做了。”
