选料:鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

绝在调料:唇齿留香的烧烤调料

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

一、绝在腌料:独特的腌制料，保水、消脂、入味，令人回味无穷。

2.先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

(3) 新疆正宗烧烤技术配方烤羊肉串

配方:(以2公斤鱿鱼为例)

3、里面放入白酒可去异味，还能保持肉的鲜嫩。在加腌料和水后，用手要反复的抓匀，使水全部吸入到肉里，最好分次来加水。在腌制过程中，最好每两小时用水抓一次，那样入味比较均匀。

选料 :

配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70-90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

注意:1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

2、砸肉时，用肉锤最好，没有可用刀背来砸，力度要掌握好，切不可把肉杂成肉酱，要双面的反复砸，把肉的纹路砸散即可，使肉便于入味和吸水，只有水饱肉才能鲜嫩，切不可使用嫩肉粉之类的嫩肉用品，要保持肉的原汁原味才香。

鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:

注:此技术源自游牧的蒙古民族。四处游荡的游牧人民天天吃肉，经几千年的摸索尝试，总结出了一套独特醇香的腌制方法。科研中心专家结合健康、营养平衡、现代人的饮食习惯、喜好等开发出了口味新奇、个性美味的疯狂烤翅。

别看烤羊肉串或烤牛肉串，选肉最为重要。要选好的新鲜的牛羊肉才可以制作，吃起来味道才地道!人家不像咱们有些店里的商贩，常用劣质肉来糊弄客人，人家都是用的上好的羊肉，肉串也比较大，

重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下:

注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

飘香酱的调制:1.配料:泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。

揭密:普通烧烤店加入香精而使卤水更香，但却不健康，连烧烤店老板自己都不敢吃，香精吃多了会对人体造成损害，这不是真本事，顾客迟早都会知道，这样对自己的生意更加不利。