上海现在很多主营糕团、汤圆、浇头面、馄饨、小笼包、大饼油条等的老字号，很多都是从街边摊档“黑暗料理”发展起来的……

20世纪30年代，苏州河边的面食摊档，图中食客品尝的冷面，有各种浇头和调料

20世纪30年代的天主堂街（今四川南路），街边可见油炸类、粥类等各种小吃摊

糕团业

20世纪30年代，流动摊档的主要装备“骆驼担”，“黑暗料理”的象征符号

明代，上海县城城隍附近多点心店摊。清康熙年间，十六铺、老闸桥、虹镇老街、徐家汇等地集聚点心摊，出售糕团、盖浇面、馒头、馄饨、烧卖等。上海开埠后，弄口设摊、沿街叫卖者剧增。清同治年间，上海县城隍庙周围有点心摊百余个，并向租界发展。清同治四年（1865年）靖远街满庭芳戏院周围点心店摊聚集，通宵营业。1917年，大世界游乐场建成，云南南路、东新桥一带渐成小吃街。

    粥店业

光绪八年（1882年），禄源斋豆浆店开业。光绪二十六（1900年）年长兴楼开业，以南翔馒头闻名。1912年，兴隆记大饼油条店开业。1932年，大壶春开业。1935年，BT页游私服，吴苑开业，以生煎馒头、蟹壳黄知名。1945年，市区有油饼馒店2000余家，经营的点心有两大类，一类以生煎、蟹壳黄、小笼包、汤包、牛肉汤等为主，一类以大饼、油条、豆浆、粢饭糕、油饼、脆麻花、老虎脚爪等为主。大饼制作有南京、镇扬、丹阳、盐城、黄桥、泗阳、河南等帮派，品种近50种，形状分圆、菱角、蝴蝶、椭圆、菊花、朝板等，口味有甜、咸、椒盐、葱油、油酥等。小笼馒头、汤包、生煎馒头等为上海特色点心。

老上海街头的各类简易固定食摊

20世纪30年代上海街头的流动粥摊

1917年一批白俄贵族在法租界霞飞路（今淮海中路）一带，先后开设俄式菜馆40余家，以“罗宋大菜”招揽顾客。

　　西点业

陶尔斐斯路（今南昌路）上俄侨开设的维也纳灌肠厂

糕团业分苏、宁两帮。苏式常年供应条头糕、定胜糕、寿桃糕、蜜糕、赤豆糕等，冬春以糖年糕、猪油年糕为主，夏季以冷团为主，清明有青团，秋季有重阳糕。宁式有包馅热年糕团，现做现卖，冬春以宁波年糕为主，夏有糖糕、冷麻团、松花金团、油汆细沙糯米饺。

20世纪30年代，美国记者拍摄的上海街头糕团摊档的食物，品种多样

清末，上海街头面摊。虽有明显的摆拍痕迹，但当时“黑暗料理”的细节还是一目了然

1911年豫园得意楼周边街市热闹，可见各类摊档

　　三种市井摊档

德兴馆早期影像。店面简陋，悬挂特色面点“鸡汁大面”的招牌

20世纪40年代，茂名南路155号带有俄文招牌的同聚食品号