虽然烧烤使用的羊肉肉质并不上乘，变态网页游戏私服，但对于商家来讲，每串0.8元的进价相比2元的售价，中间的盈利还需要支付房租、水电费和人工费用，纯利润并不高。为了提高收益，在无法控制成本价格时，就逐渐形成了“陈串新烤”的烧烤潜规则之一。

王秉其笑言，烧烤味儿都差不多，调料就那几种，很少有顾客能尝出来新串还是旧串。同样，把今天剩下的放在冰柜里冷藏，明天继续销售也是烧烤店不成文的行业习惯。

难道“陈串新烤”没有顾客发现？

近几年，许多人投身烧烤业，为的是能赚“快”钱。

据王秉其介绍，很多烧烤店都是将前一桌客人剩下的较为完整的烤串翻烤后再卖给新客人，这样的做法可以说是伴随烧烤业产生而产生的。

从事过几年烧烤的王秉其（化名）告诉记者，烧烤的肉和海鲜一般由专业 “穿串公司”负责提供，烧烤商贩只需打电话订购所需品种和数量，对方就会送货上门。对于烤串的质量则很少有人关心，王秉其说：“他们（穿串公司）送过来的羊肉比较便宜，一般是用剔骨肉，不会用特别好的羊肉。”

“就拿瓜子来讲，这大（比划）一包才20元~30元，上去才一小盘盘，按翻倍算，大概能赚个7倍~8倍多。”不过王秉其表示，顾客若在喝酒的时候把酒水撒上，就无法再利用了。

小吃也是暴利的来源之一。

一盘瓜子、干果进了烧烤店内罩上透明的保鲜膜，摇身一变身价就翻了好几倍，成本不到3元的一小盘瓜子可以卖到十几元。由于许多顾客在喝酒的时候会不小心把酒水撒在此类食品上面，如此一来无法再利用，所以进店涨价是干果、小吃类食品的主要利润来源。

王秉其还向记者介绍了消费者自己疏忽的一些细节，消费者的“不关心”也是烧烤暴利的来源之一。

王秉其表示，虽然烧烤暴利诱人，但其实也并不是所有从事烧烤的人都能从中获取暴利，商家还需综合考量店铺的地理位置、店内环境和客流量。

暴利三：消费透明，收费模糊

＂小哈（小瓶哈尔滨啤酒）、青岛就有假的，一瓶酒成本1.5元到了烧烤店身价就上涨到10元。以前我工作过的一家大型KTV柜台上摆的是真的（酒），等客人下单上酒的时候，就是假的。如果服务生不小心把真酒卖出去，就会被扣钱。我以前有一次就因为把真啤酒给卖了而被扣过钱。”曾在酒吧、KTV工作过的王淼告诉记者，每次老板进货时，啤酒都用大卡车运来，数量特别多，但低廉的进价却不得不让人怀疑酒的真伪。

烧烤业暴利是公开的秘密，那么，烧烤商贩究竟如何牟利呢？

王秉其向记者举了个例子：“消费者在结账时一般都很少关注账单，不知道花销的具体价钱是多少，他（商家）就给你瞎填瞎算。比如菜单上写着优乐美奶茶6块钱一个，到算账的时候就变成7块或8块，你也不知道具体多少钱，临时就给你定个价，这种（涨价）你也看不出来，这样下来商家就又从中盈利了不少。”王秉其告诉记者，还有的地方收包厢费时故意“四不舍五全入”，顾客明明只坐了一个小时多，商家则按两个小时收费。

暴利二：自由定价，真伪参半

“陈串新烤”对于商家来讲既降低了食物的浪费，还能二次盈利，何乐而不为？但仅靠烤串翻新的不义之财并不是烧烤暴利的唯一来源。

普通消费层级的烧烤类娱乐场所里“暗流涌动”，而消费档次更高的场所里），动辄过千上万的酒水也不是没有，这其中的暴利就更大了。

去过烤吧的人都知道，那里的啤酒价格一般比超市的要贵1倍~2倍，有些装修高档的烧烤吧，啤酒还好，洋酒价格能比市场贵很多倍。所谓的价格翻几番，还只是相对于真酒来说，有些烤吧、KTV酒水掺假比比皆是。

暴利一：节约“资源”， “陈串新烤”

烤串、小吃有猫腻，而酒水中的暴利更是惊人。一般烤串、小吃的消费额度与酒水成比例，基本上每桌客人的酒水消费要多于烤串、小吃，为了确保收入，商家就开始在酒水上做文章。 

“你要是开烧烤店也一样，现在肉价这么贵，看他（顾客）没吃完，你不能说全扔了吧？于是就从剩下的烤串里挑一些看着干净，顾客没动过的，重新加热给下一拨客人吃。”

采访中王秉其还提到了烧烤的“获利循环模式”。一段时间内由于羊肉等材料价格上涨，造成烧烤成本上升，这段时间内烧烤业的生意就比较低迷，收入降低后就有人涨价，之后暴利又回来了，如此循环。