1月30日清晨，位于大三巴附近的咀香园饼家总店热闹非凡，这天是咀香园创立75周年和总店扩充营业仪式的大日子。一身黑西装的澳门双子Soler在宾客中格外抢眼，蛤蟆太阳镜映着店里的耀眼灯光,人如其名地光热十足。店内洋溢着暖烘烘的饼香——那也许是澳门游客最重要的美好回忆之一。从港口码头的小铺到拥有11间手信铺的老字号，这里的杏仁饼像邮票般带着澳门风情，曾漂洋过海地给多少人带去过祝福？

　　岁月传奇
　　Q：澳门手信业竞争激烈，咀香园是如何面对挑战的？

　　A：竞争在每个有钱赚的行业是一定会有的，我觉得这行的竞争仍比较健康，大家不会斗价钱谁低，而是在质量和服务方面来作比较。大家可以看到，我们上世纪90年代末有了包装卫生方面上的改变，我们的凤凰卷也开始用机器去做，这也是咀香园增值的部分。越来越多不同国家的客人过来，考虑到不同国家的人有不同的要求，我们在2005年考取了国际知名的SGS的服务认证，我相信在澳门走向国际化的同时，我们都需要一步一步优化自己去迎接。
　　2、这些发黄的照片和怀旧包装至今一直放在咀香园的店铺里，这里面除了可看到咀香园旧貌，还有着澳门客的深厚回忆。

　　1、这些发黄的照片和怀旧包装至今一直放在咀香园的店铺里，这里面除了可看到咀香园旧貌，还有着澳门客的深厚回忆。

　　文/吴婉虹图/资料图片
　　Soler摩拳擦掌现场做凤凰卷。

　　1997年香港回归之前，咀香园仍是独此一家，别无分店，直到黄若礼留学归来。那时正好遇上港澳移民潮，香港游客锐减加上治安不良，令手信业受到重创，不少老品牌亦在那时消失了。凭着一份信念，黄若礼没有留在美国，回家继承祖业，在新马路开了咀香园的第一间分店，并通过开拓海外市场来寻找出路。出口海外迫使咀香园建立了新的包装规格，比如加上英、日、韩等五国语言标注等，出口到美国、加拿大、英国、泰国、澳大利亚、瑞士等地。第二次危机发生在2003年SARS暴发，幸好自由行政策的推出迅速令澳门经济回暖，咀香园再度抓紧机遇，迅速发展到了11间店。如今，咀香园已成为澳门街头随处可见的风景，如果没有吃过咀香园杏仁饼，又怎么好意思说自己到过澳门？

　　3这些发黄的照片和怀旧包装至今一直放在咀香园的店铺里，这里面除了可看到咀香园旧貌，还有着澳门客的深厚回忆。

　　（来源：广州日报）

　　黄若礼：年轻的老字号
　　咀香园



　　这个经历了数百年风雨的小岛，有着传统与现代文化的完美混搭。大如来自葡萄牙的波浪和海洋动物图案的城市地砖，BT网页游戏私服，小若一间竹升云吞面店对联“无酒安能邀月饮，有钱最好食云吞”的市井幽默，处处无不充满浪漫传奇，咀香园作为一间有75年历史的老字号，自然也不例外。

　　走进咀香园的新马路总店，不难感受到这里浓郁的怀旧味道。在最接近门口的展示墙上，陈列了70多年前咀香园的各式旧饼盒、装着芝麻和花生等食材的大铁盖玻璃瓶、烧炭用的大葵扇和铁钳、熏黑的煤油灯、磨旧的擀面杖和饼模，甚至还有在周星驰电影里混了个熟脸的公鸡碗。饼模旁边放着一只木珠大算盘，在咀香园少当家黄若礼在美国读会计专业留学归来之前，这里仍用毛笔和算盘点算生意。店铺门口还摆着仍在使用中的“古董”，就是用来制作招牌炭烧杏仁饼的烘培木桶。

　　手工老饼香
　　对话

　　咀香园在1935年由黄若礼的爷爷黄洁滨一手创办，却在两位传奇女子手中树稳了招牌。黄若礼的大姑妈黄珍钟情糕饼，终身未嫁，把杏仁饼做出了名堂，而黄若礼的母亲黄梁秀浈亦喜研美食，在嫁入黄家后独创出木炭杏仁饼，选用大颗的杏仁粒入饼及使用三波炭焙烘，用足够的火力使杏仁饼变得无比甘香松脆，人称“咀香饼”，从此声名远播。而咀香园的始祖地位并不仅限于此。黄若礼之父黄永昌在上世纪八十年代从日本引进了澳门首台糕饼流水包装生产线，以改良饼点的包装卫生，后来更在上世纪九十年代花了数年时间，请日本的工程师研发凤凰卷的自动化生产线，以供日渐扩充的出口发展。

　　不少传统风味是现代工艺技术所无法实现的，比如这种由黄若礼之母黄梁秀浈改良的烘焙木桶，就没有被成本相对更低的电炉所取替。古法木桶炭烧技术要比一般的焗炉制作多花两至三倍时间，但为了令杏仁饼更加金黄松化、齿颊留香，那些带着烟土色的胖木桶仍摆在铺面，即场制作新鲜出炉的传统美味，而那股热烘烘的炭烧杏仁饼香，亦一如既往地吸引着来往的人群，成为不倒的生招牌。尽管凤凰卷已能实现自动流水线制作，但手工凤凰卷仍没有在咀香园里消失，每天师傅都在铺内即场烘制，展现娴熟的手工。咀香园的凤凰卷有着浓重的手艺特色，包裹得分外紧致，这个看似简单却让日本工程师头痛了数年才研发出来的工艺流程，看起来表演味十足，连Soler看到也童心大发，现场学烤了几只勉强合格的作品。传统制饼工艺是咀香园的招牌，你甚至可以网上找到制作凤凰卷的电脑小游戏，模拟一番过过瘾。
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　　4咀香园75周庆重新装修了新马路总店，Soler作为代言人参与了庆典（右二）。

　　Q：澳门手信本来是古老的传统食品，咀香园是如何使之年轻化的？

　　A：有两方面：除了找Soler做代言人，建立一个年轻化的形象之外，我们在产品的配方及包装上都有改变。在1993年我回来澳门之后，参与了生意的运作后，我发现客人不会太在意饼的分量。以前的客人买饼是为了在船上充饥，现在是休闲食品——就像外国人喝咖啡会吃一块曲奇，不会看重它够不够大份，甚至觉得小一些更好，所以饼会变得小了一些，糖也会越来越淡，以免减肥之苦。这也是一个挑战，因为糖有黏度，糖放得越少饼越容易散开，所以也越讲究工艺。


　　咀香园第三代掌门人黄若礼曾被授予澳门旅游功绩勋章。

　　75年前，澳门还是一个小渔港，咀香园则是在内港码头旁边一间前铺后居的家庭小饼店，来往的船客在这里购买充饥的糕饼和防晕船的陈皮老姜，有些船客觉得风味甚佳，于是顺便买多一些回家作特产送给亲友，这便是“手信”的起源。几十年间，手信业的澳门经济几番兴衰动荡中曲折发展，现已成为了澳门驰名海外的一张文化名片，街头巷尾大小有好几百家，但讲到最老字号的大店还要数传了三代的咀香园。