海底捞今年9月26日在港交所上市,不但成为香港史上目前为止入场门槛最高的新股,而且上市首日即冲破千亿港元市值。业内人士认为,海底捞能有如此身价,与其品牌影响力密不可分。

今年,恰逢改革开放40周年,中国经济越发强大,作为国民经济的重要一环,餐饮业市场规模预计突破4万亿元。未来,在新经济时代和消费升级的大环境下,餐饮业将迎来全新的发展阶段。那么,餐饮品牌的综合力包括了哪些方面?餐饮企业该如何打造属于自己的品牌力?在过去一年里,有哪些优秀的餐饮品牌值得我们去学习与借鉴?在未来新的一年里,行业又将发生哪些变化?

12月17日,由世界中餐业联合会指导,新快报、红餐联合主办的“2018中国餐饮品牌力峰会”将于广州香格里拉酒店盛大举行。本次活动将结合以会带展的模式,落地餐饮上下游、餐饮服务商及餐饮品牌加盟招商企业,与餐饮客户的重度垂直与扁平化对接。

什么是品牌力呢?对餐饮企业而言,品牌力就是消费者外出就餐选择餐厅时,会根据以往的认知优先选择传播力广、信任度大的品牌,例如提到火锅会想到海底捞、巴奴,提到酸菜鱼会想到太二、姚酸菜鱼,提到粤菜则想到炳胜……

“小品牌难进驻商场,大品牌则享受最大优惠,这已是餐饮圈的一种‘潜规则’了。”一位业内人士表示。

说起来,太二酸菜鱼如今毫无疑问是众多商场的宠儿。然而,谁能想到,太二酸菜鱼的第一家店是开在广州的郊区。太二酸菜鱼创始人九哥在接受红餐专访时表示,创立之初,太二是计划进驻商场的,却被多家商场拒绝,理由就是太二品牌小,带动不了客流。

此外,本次活动还将举办“2018中国餐饮品牌力颁奖盛典”系列活动,评选出中国餐饮品牌力100强、最具影响力餐饮人物奖、卓越餐饮服务品牌、年度最佳锐力餐饮品牌、百年杰出餐饮品牌等五大奖项类别。

大品牌更受消费者认可

资本方也更加青睐品牌运营有道的餐企。

茶饮界的品牌代表——喜茶,在2016年获得超过1亿元的A轮投资时,已在一定区域内拥有了强大的品牌认知度。今年4月份,喜茶又完成了4亿元的B轮融资。

比如2014年创办的遇见小面就赋予了传统美食新的品牌印象。遇见小面品牌打响后,2014年9月获得200万元天使投资,2015年3月首家形象店亮相广州珠江新城,2016年3月完成由九毛九投资的数百万元 Pre-A 轮融资,2016年11月宣布获得2500万元的新一轮融资。

对很多小品牌来说,即便能进商场,不仅房租要高出头部品牌一大块,而且租约上也没有任何优惠空间。而大品牌如海底捞,不但被众多新兴商场“跪求”进驻,部分商场甚至还会提供装修补贴和免收租金。

2018中国餐饮品牌力峰会下月将于广州隆重举行

弘毅资本总经理王小龙表示,做餐饮原来是味道、位置很重要,现在经营品牌越来越重要,一个好的品牌本身代表了很多东西,品牌化的发展趋势在未来非常明显。

品牌力强更受资本青睐

“未来餐饮的竞争将是品牌力的竞争。”红餐创始人陈洪波表示。目前餐饮市场竞争发生了根本性变化:品牌数量增加,为消费者提供了更大的选择范围,同时全球性品牌的进入,激化了市场竞争;消费价值观在变化,部分消费者购买产品时,更多的是购买参与感、信赖度和品牌价值。

例如国外入驻中国的品牌肯德基、麦当劳、星巴克等,能够吸引到为其从事配套服务的国内人才、供应商等各种优质资源。

据悉,餐饮店的租金成本一般会占到营业额的25%左右,而海底捞的这一比例能低至3.9%。

反过来说,越受消费者的认可和欢迎,表明品牌力越强。近来有一家“网红”火锅店越来越受消费者青睐,而且在今年“十一”期间创造了一个纪录——排队986桌!它就是珮姐老火锅。其创始人颜冬生在接受红餐专访时表示:“逢年过节排队多,你可以说是因为节假日游客多,但每天都有等位,24小时都有顾客,不好吃很难做到吧。”

随着行业洗牌加剧,餐饮业对餐企的综合竞争力要求更高,资源也向着优质品牌聚拢。(高京)

成立于2015年的太二酸菜鱼,这个品牌名目前在营销专家口中价值上亿,而其门店也每天大排长龙,日均翻台高达10次。

活动主要由主题演讲、高峰对话、餐饮辩论赛、白皮书发布、餐饮品牌力颁奖晚宴、私密分享会等多个部分组成,邀请全国知名餐企品牌创始人、投资人、品牌专家、行业专家等现身说法,深入剖析餐饮品牌化之道,为餐饮企业提升品牌影响力指明方向,为餐饮行业奉上一场品牌盛宴。

另外品牌力强的企业,不仅能够吸引消费者,而且能够吸引服务于品牌的各种资源,这两股力作用形成集聚力,产生马太效应。