如何辨别酱油好坏？
记者致电了国家卫生和计划生育委员会，食品安全标准与监测评估司标准管理处工作人员明确告诉记者，他们从未发布过与网传消息相似的公告或新闻。
酱油瓶子，如果你在超市里看，放置的时间过长的话，底部有沉淀物的话，这种的酱油不是好酱油，不要购买。无沉淀物，或者是杂物的为好酱油。
看粘度
简单而言，这是一项酿造酱油的国家标准。根据标准，酿造酱油是以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。
第三类：进口酱油。
按照我国的《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。所以，标注企业生产标准代码的酱油，安全性也是无虞的。
营养师梁婷婷告诉记者，在酱油酿造过程中，大豆里的植物蛋白经过分解发酵，会产生大量氨基酸和包括仲胺在内的各种含氮化合物，成为酱油风味的重要基础。但是在有亚硝酸盐存在的情况下，仲胺还会与其结合而生成亚硝胺。" 亚硝胺确实是世界公认的致癌物质，可以引起肝脏、食管等器官发生癌变。但是谈毒性不能离开计量，每天摄入正常食用量范围内的酱油是安全的，不会达到致癌的蓄积量。"
记者发现，近年来每隔一段时间，" 酱油致癌 " 的传言就要在网上火一把，让不少人看着一桌子的美味佳肴 " 谈酱油色变 "，" 酱油致癌 " 到底有没有依据呢？
酱油的好，其里面是没有任何的浮物的，也就是说，它是一种连续的无杂物的流动的液体，这个时候，你可以上下晃动，看一下，是不是里面有杂物，若无，好。
断其色
看酱油的颜色，对于酱油来讲，颜色是属于偏红，亮，而且有光泽，透明的，如果你在灯光下看不到这些现象的话，则为假的酱油。
第一类：标注了“SB10336”代码的酱油。
在中国国家标准化管理委员会的网站上，小编找到了关于“GB18186”国家标准的介绍。 无“GB18186”代码=问题酱油？荒谬！ △标有企业生产标准代码的酱油
当然，也可以在瓶子里的时候，轻轻地摇一下瓶子里的酱油，看一下是不是在瓶子的壁上有挂酱油。如果是薄薄的一层的话，而且有粘挂的现象的话，则为好。流动性好的则为假。
闻其香 日本、韩国、新加坡等国家的进口酿造酱油不使用我国的国家标准，因此也未标识“GB18186”。但按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。 “SB10336”是一项配制酱油的商业行业标准。市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。符合“SB10336”标准的配制酱油，是可以安全食用的酱油。 判其泡 可以倒少量的酱油，放在一个塑料瓶里，然后用力地摇啊摇，看一下摇的结果是什么。如果瓶子里有均匀的泡沫的话，则为好酱油。如果泡沫大，且容易散去，则为假。
看浮物
" 酱油致癌 " 天天传？专家：不能离开计量谈毒性
品其味
△超市货架上的酱油琳琅满目
好的酱油，其粘度是较大的，这样，才可以浓香，而如果是不好的酱油，则粘度很弱，色泽也不纯正。这样，酱油的色味会失去好多。
△标有 "GB18186" 代码的酱油
可事实情况却完全经不起推敲
看着好有道理的样子
同时营养师也提醒市民，再天然的原材料，在加工过程中都会使用或多或少的添加剂。" 在选择调味品的时候，还是尽量挑添加剂种类少的。在饮食中，也要注意口味清淡一些更健康。"
国家卫计委辟谣：从未发布网传公告
国家卫生部门真的发布过这样的提醒吗？小编登录国家卫生和计划生育委员会网站进行检索，没有找到与网传信息类似的公告或新闻。
△进口酱油未标注任何产品标准号
酱油有一种特殊的香味，而且这种香味是特别厚实的，不腻的，略带有点苦咸的感觉，所以，你可以闻一下这个酱油的香气，看有无异味感。
轻轻摇
也可以用指尖沾点儿酱油，然后用舌头舔一下，尝是什么样的味道。有鲜美的感觉，醇厚，而且柔和，绵长的香，则为好的酱油。
看沉淀
即使酱油瓶身上没有标注“GB18186”，也不能说明你家的酱油有问题，因为市场上还有这几类酱油，他们均是可以安全食用的。
第二类：标注了酱油生产企业生产标准代码的酱油。
